Como fazer chocolate em casa

1-Ovo-recheadoPara quem é chocólatra (como eu!) época de comer chocolate não é só na Páscoa, e sim o ano inteiro. Mas não dá para negar que, quando as lojas ficam repletas de ovos coloridos e caixas de bombons especiais, toda essa explosão de cores e formatos deixa tudo muito lindo… e caro!

Aí eu pergunto a você, querido leitor, por que pagar mais de R$20 em um ovinho pequeno de 170 g quando uma barra do mesmo chocolate e com as mesmas 170 g custa apenas R$ 5? Isso sem falar nos ovos maiores, com 700 g, que chegam a custar entre R$ 50 e R$ 60 quando 5 barras do mesmo chocolate (totalizando 850 g!) não chegaria nem a R$ 30. Pois é, leitor, você está pagando mais caro apenas pelo formato.
Eu sei que é superlegal saborear um chocolate em formato de ovo (principalmente para as crianças), mas e se eu disser que você pode ter o mesmo formato de ovo, com o mesmo chocolate e pagando o preço da barra? Sim, você pode!!

MATERIAL BÁSICO
Fazer chocolate em casa não é difícil. Você vai precisar comprar um kit básico de formas, mas mesmo assim vai economizar – e ainda pode ir além dos formatos de ovo. Existem forminhas para moldar pirulitos e bombons nos mais variados formatos, como animais e até os personagens preferidos dos seus filhos!

3-Formas-de-chocolateVocê encontra formas específicas para moldar chocolate em lojas especializadas ou na internet.
Feitas com material plástico, seu preço varia de R$ 2 a R$ 5 em média pela unidade. Algumas lojas vendem conjuntos de dez ou mais unidades, e o valor unitário fica ainda menor. É claro que existem formas mais caras de outros materiais com maior durabilidade, como silicone e policarbonato, mas muitos profissionais utilizam as formas comuns e obtêm resultados excelentes!

Além das formas, serão necessários uma panela, um refratário de vidro, espátulas e colheres de plástico ou silicone. Se você tiver um termômetro culinário, ele vai ser útil ao oferecer maior precisão no processo de temperagem (veja adiante).

O CHOCOLATE
Lembra que eu falei que você poderia usar aquela barra de 170g para fazer seu próprio ovo? De fato, você pode! Só que se você for fazer chocolates para a família inteira, vai economizar ainda mais se comprar um barrão de 1 kg ou mais.

Essas barras maiores são encontradas em alguns supermercados e em lojas especializadas. É importante saber que existem diferentes tipos de chocolate: o chocolate nobre, o chocolate fracionado e o chocolate hidrogenado. Para entender as diferenças entre eles e as indicações de uso de cada um, veja este post

O PASSO A PASSO
Temperagem (ou choque térmico)

Temperagem é a técnica utilizada para preparar o chocolate a ser moldado. É fundamental quando se trabalha com chocolate nobre (você já leu o link acima, certo?), pois é ela que garante que o chocolate se solidifique corretamente e que mantenha o brilho e a textura ideais. 4-Chocolate-picado

1 – Pique bem o chocolate com uma faca e divida-o em três partes iguais. Coloque duas partes em um refratário de vidro seco e reserve.

2 – Coloque água numa panela e aqueça-a em torno de 48oC (não deixe a água ferver, a temperatura deve ser suportável ao contato com as costas da mão). Desligue o fogo e então coloque o refratário com o chocolate picado no banho-maria. Mexa até derreter o chocolate – cuidado para não respingar água no chocolate!

3 – Quando já estiver derretido, retire o refratário do banho-maria e adicione a terceira parte do chocolate picado para temperá-lo. Mexa até ficar homogêneo.

4 – Verifique a temperatura: encoste um pouco do chocolate derretido nos lábios – a sensação de frio. Se tiver um termômetro, a temperatura deve ser em torno de 28 oC.

5 – Pronto! O chocolate está pronto para ser moldado! (Se endurecer, volte ao banho-maria e retire rapidamente, mexendo até que volte à consistência e temperatura anteriores.)

Você pode adicionar amendoins, flocos de arroz, passas e outros ingredientes secos ao chocolate antes de moldá-lo se desejar. Use uma parte do ingrediente para duas partes de chocolate.

 5-Chocolate-e-nozes

Moldagem
Para fazer bombons ou tabletes

Com uma colher, despeje o chocolate nas forminhas. Bata levemente o fundo da forma contra a mesa (a fim de dissipar quaisquer bolhas). Leve à geladeira para secar e retire quando o fundo da forma ficar opaco (deixe na parte inferior da geladeira. Não leve ao freezer, pois o choque térmico prejudica a estabilidade do chocolate). Para desenformar, vire a forma e bata levemente contra uma superfície lisa para os chocolates se soltarem.

6-Bombons-de-chocolate

Para fazer ovos de páscoa

1 – Com uma colher, despeje um pouco do chocolate derretido na forma e espalhe-o, fazendo uma camada bem fina. Segure a fôrma pelas extremidades, evitando transmitir o calor da mão para a massa temperada.

2 – Com uma espátula, raspe a superfície plana da forma para retirar quaisquer excessos. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira (5 a 10 minutos), com a cavidade voltada para cima.

3 – Retire a forma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Use uma colher para espalhar o chocolate por igual em todo o “ovo”. Retire os excessos, cubra novamente e retorne à geladeira, agora com a cavidade voltada para baixo. (Repita esta operação até as paredes do ovo ficarem com a espessura desejada.)

4 – Verifique se o fundo da forma está opaco (5 a 10 minutos) e retire-a da geladeira. Para desenformar, vire a forma contra uma superfície lisa para que o chocolate se solte. Se necessário, bata levemente a forma na superfície.

5 – “Recheie” o ovo de páscoa com os bombons e embrulhe-o com papel-alumínio colorido (coloque outra embalagem por cima, se desejar). Conserve em temperatura ambiente (se levar de volta à geladeira podem surgir manchas esbranquiçadas).

7-Ovos-de-pascoa

Prontinho: agora é só esconder os ovos pela casa e preparar uma caça aos ovos! ;)

Desde que descobriu que era possível ganhar a vida lendo, teve a certeza de que trabalharia com livros. Apesar de ser caseira, adora viajar (paradoxal, não?!) e encontrar os amigos. Suas grandes paixões são a família, o marido e... chocolate!!