Risoto de ervas e açafrão

risotoEste aromático risoto de sabor fresco deve ser consumido assim que for preparado — se esfriar, o amido começa a endurecer, resultando numa textura pesada. Raspas e suco de limão, junto a ervas aromáticas frescas, acrescentados no final criam uma maravilhosa explosão de sabor.

Ingredientes

  • 15 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de olive extravirgem
  • 1 cebola pequena, picada
  • 340 g de arroz para risoto
  • 150 ml de vinho branco seco
  • uma pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1,5 litro de caldo quente de legumes
  • raspas da casca de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta-do-reino

Para servir

  • 15 g de queijo parmesão inteiro
  • cebolinha picada

Tempo de preparo: 10 minutos. Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos. Serve 6 pessoas.

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.

2. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.

3. Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequ entemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequ entemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.

4. Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição. Sirva imediatamente.

Dicas e sugestões

• Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto próximo ao final do cozimento.

• Para fazer um risoto de alcachofra, suprima a cebola e cozinhe o arroz como na receita principal, acrescentando 2 colheres de sopa de suco de limão com o vinho. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione um pote ou lata de corações de alcachofra conservados em água (cerca de 340 g), escorridos. Adicione hortelã em vez de salsa e salpique 30 g de nozes picadas no lugar das raspas de queijo parmesão.

Curiosidades

• A perda de vitamina do arroz é reduzida quando ele é cozido pelo método de absorção, como no preparo do risoto — as vitaminas permanecem no líquido que é absorvido pelo alimento.

• O queijo parmesão é um queijo muito duro, feito de leite de vaca desnatado não-pasteurizado. Tem alto teor de gordura, mas tem também um paladar forte e intenso, sendo necessário usar apenas uma pequena quantidade para conferir muito sabor.

Cada porção fornece: 287 kcal, 6 g de proteínas, 7 g de gorduras (dos quais 2 g de gorduras saturadas), 44 g de carboidratos (dos quais 1 g de açúcar), 0,2 g de fibras.

“Rata” de livraria, jornalista (escritora um dia, quem sabe?) e catálogo de música ambulante. Adora sorvete, cachorros e viajar. Mais do que isso, adora conhecer pessoas e suas histórias e fazer amigos.